Sallama Yöntemiyle Siyah Zeytin Yapımı

İlk olarak zeytinler güzelce yıkanır bütün tozundan kirinden arındırılır ve bir süzgece alınıp süzülür

Daha sonra balkonda bir sofra bezinin üzerinde tamamen kuruduğundan emin oluncaya kadar kurutulur

Kuruyan zeytinler bidonlara yerleştirilir

Her bir bidona 1 çay bardağı salamuralık tuz eklenip bidonun kapağı kapatılır

Bidonlar yaklaşık 20 ile 25 gün boyunca sürekli yan yatırılıp sallanır. Bu sayede tuzlar eriyerek zeytinin tadlanma işlemi gerçekleşir.Tuzlar eriyene kadar bu sallama işlemine devam edilir. Tuzun zeytinlerin her yerine değmesi sağlanır.Aksi halde tuzun değmediği yerlerde acılık olur

Zeytin yaklaşık 1 buçuk ay sonra tadlanmaya başlar.Eğerki hemen yemek istiyorsanız tadlandırma işlemini yapabilirsiniz.Yok daha sonra tüketmek istiyorsanız acı suyun içerisinde zeytininizi tüketeceğiniz zamana kadar bekletin

Tadlandırma İşlemi

Zeytini fazla tuzundan arınıncaya kadar yıkayın ve süzdürüp balkonda bir tepsinin içerisinde 1 2 gün kurumaya bırakın. Eğerki buruşuk seviyorsanız 3 günde kurutabilirsiniz

Daha sonra kavanoza aldığınız zeytinin üzerine 1 çay bardağı ayçiçekyağı yarım çay bardağı sirke ve 1 ada limon suyu sıkıp bidonun kapağını kapatın ve sallayıp serin ve karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz