Yağlı Sirkeli Siyah Zeytin Yapımı

İlk olarak zeytinlerin içinde ezilmiş çürümüş dış zarı zarar görmüş olanlar varsa onlar ayıklanır. Çünkü tek bir çürümüş zeytin diğer zeytinlerinde bozulmasına sebep olacaktır

Daha sonra herhangi bir ilaç kalıntısı varsa yada tozundan arınması için zeytinler güzelce yıkanır ve süzülür

Daha sonra balkonda sofra bezinin üzerinde zeytinler tamamen kuruyuncaya kadar bekletilir. Eğerki iyi kurumazsa küflenme olabilir

Kuruyan zeytinler 5 lt lik bidona doldurulur içerisine 1 büyük çay bardağı salamuralık tuz eklenir

Sonra 1 çay bardağı sıvıyağ yarım çay bardağı sirke ve 1 buçuk yemek kaşığı şeker eklenir

Bidonun kapağı kapatılır ve bidon yan yatırılıp ileri geri hareketlerle sallanır ve bu işlem gün içerisinde 2 defa tekrarlanır. Yaklaşık 20 gün boyunca bu işleme devam edilir

Zeytin bidonu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilir. Yaklaşık 1 buçuk ile 2 ay sonra zeytin yenmeye hazır hale geliyor